le fleuve

Chocolatier Koudai Uegaki

le fleuve(ルフルーヴ)は、ショコラティエ上垣河大の工房です。
完全手作りにこだわり、ひとつひとつ丁寧に美味しいお菓子を作り上げていきます。

 
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NEWS

​メディア情報

・サンテレビ「午後キュン」 2016/04/09放送 

大屋町特集の中でle fleuve工房・当店シェフもご紹介いただきました。

・神戸新聞社「奥さま手帳」 2017年5月号に掲載いただきました。

・雑誌「SAVVY」 2019年2月号

le fleuve工房の様子や、

​シェフの思いをじっくりと3ページも掲載いただきました。

https://www.lmagazine.jp/savvy/

・朝日新聞 2019/01/07 醤油蔵・大徳醤油とのコラボレーションショコラ

・毎日新聞 2019/01/10 醤油ショコラ 洋と和の店が共同開発

https://mainichi.jp/articles/20190110/ddl/k28/040/332000c

・マイナビニュース 2019/01/22 

「サロン・デュ・ショコラ2019」が開幕! 過去最多112ブランド集結

https://news.mynavi.jp/article/20190122-salonduchocolat/

・フジテレビ「めざましテレビ」 2019/01/23放送

​ルビーカカオのショコラ「エタンセル」をご紹介いただきました。

・日本経済新聞 2019/1/26  NIKKEIプラス1  

「バレンタインにチョコっと和の酒入り」 日本酒ショコラランキング第3位https://style.nikkei.com/article/DGXMZO40363600T20C19A1W03000?channel=DF290120183394

・ABCテレビ「キャスト」 2019/02/06放送

醤油のもろみを使った「大徳醤油ショコラ」をご紹介いただきました。

・雑誌「SAVVY」 2019年4月号

当店のトリュフカシスとムラングショコラを掲載いただいています。​

・製菓業界紙「製菓・製パン」2019年4月号 洋菓子特集

《自由なスタイルで里山から世界へ》

ショコラティエ上垣河大の自然派レシピ

http://www.seikaseipan.com/mokuji.html

当店の取り組みを特集していただき、なんと!15ページも掲載いただいております。

・料理通信 2020年2月号 100人のお菓子作り

​「店を構えない菓子職人たち」として2ページ掲載いただいています。

https://r-tsushin.com/magazine/

・日本テレビ「バゲット」 2020年4月20日放送

https://www.ntv.co.jp/baguette/

「スイーツジャーナリスト 平岩さんオススメ お取り寄せ限定スイーツ」

​で山椒タブレットをご紹介いただきました。

シェフのきまぐれ不定期便vol.21

​.​      ご予約終了しました

今回の内容は・・・
・自宅で作れるクレープセット (シェフによる「焼き方動画」付)
・そのクレープに添えて。はちみつナッツ
・伊予柑コンフィチュールのケイク ホール
・新作ボンボンオショコラ4個 自家農園のハーブを使って

ただいま、順次発送手配を進めております。  

ご予約いただきました皆さま、

​お届けまで今しばらくお待ちくださいませ。

7/1〜7/5 6周年感謝祭 全商品10%OFF

ルフルーヴは、おかげさまで7年目を迎えることができました。

これも、お客様やお取引先さま、みなさんのお力添えがあってこそです。

本当にありがとうございます。

 

日頃のご愛顧に感謝を込めて

今年も、7/1〜7/5に感謝祭を開催いたします。!!

全商品10%Offでの販売です。 https://store.koudaiuegaki.com/

(シェフのきまぐれ不定期便のみ対象外ですが、セール商品との同梱は可能です)

2020年 5/2〜5/6 チャリティ・ショコラ       ご参加ありがとうございました

新型コロナウイルスの最前線で活動していただいている

医療機関のサポートをしている

ピースウインズジャパンに167,624円を寄付いたしました。

チャリティショコラへのご参加、ありがとうございました。

4/20放送 日本テレビ「バゲット」で      ご紹介いただきました

「スイーツジャーナリスト平岩さんのオススメ お取り寄せスイーツ」のコーナーで

当店のタブレット山椒をご紹介いただきました。

https://store.koudaiuegaki.com/items/2579198

大きな反響をいただいております。ステイホーム期間も楽しんでいただけますように!

le fleuveのお菓子、こちらでも購入いただけます。

le fleuveのショコラは、以下のお店でもお取り扱いいただいています。

オーベルジュ豊岡 1925(兵庫県 豊岡市)

le fleuveのコンフィチュールは、不定期ですが以下のお店で販売しております

129bakery (兵庫県 丹波市)

※すべてのラインナップのお取り扱いではありませんので、

在庫状況も各店にお問い合わせの上、お出かけください。

1/22〜2/14 阪急うめだ(9F 祝祭広場)  チョコレート博覧会 

http://www.hankyu-dept.co.jp/honten/h/valentine2020/index.html

 

1/26〜2/2 サロン・デュ・ショコラ東京 @新宿NSビル

http://www.salon-du-chocolat.jp/

 

2/7〜2/14 サロン・デュ・ショコラ京都 @ジェイアール京都伊勢丹10F

http://www.salon-du-chocolat.jp/about

 

​各地でご来場いただきましたみなさま、誠にありがとうございました。

2019年 10/19〜11/30 チャリティ・ショコラ       ご参加ありがとうございました

昨年9月に大きな被害を出した台風19号。

被害に遭われた方への義援金として39,612円を

「日本赤十字社の「令和元年台風第19 号災害義援金」に寄付いたました。

たくさんのご協力、ご参加をありがとうございました。

le fleuveで社会科見学できます

ー 不登校の子どもたちの為に、何かをしたいとずっと考えていました ー

僕も、小学校高学年から不登校時代がありました。

学校に行かない時間は辛いものでした。

紆余曲折はありましたが

それでも、今こうしてショコラティエとして独立して

自分のブランドを持つことができました。今年で5年目です。

いま不登校の子どもさん、

どう接したらいいのか悩んでいる親御さんを対象に

le fleuveの社会科見学はじめます。

僕自身も、かつて不登校時代に

元不登校児の庭師のお兄さんに出会ってとても励まされました。

今度は、僕の番です。

僕の経験や 僕の今の仕事について知ってもらって

少しでも励みに、きっかけにしてくれたらうれしいです。

<開催について>

・不登校の本人 もしくは親子。もしくは親のみでの申し込みも可。

・参加費は無料。

・開催場所は、le fleuve工房内。一日1組限定。

・日時は電話かメールにて応相談だが、基本的には午後の2時間程度

・基本的には工房や仕事の見学をしながら、今までの体験などを話して交流する。希望があれば職業体験もできる。

    Pop-upイベント、出店のご依頼、商品のお取り扱い、

     取材のご依頼などについては、こちらからどうぞ

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​お問い合わせも可能です。

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Profile

私の父は、循環型農業を基本とする無農薬有機栽培の農園「麦畑自然農場」を営んでいます。
 農園の鶏たちは、人間が口にしても安全な餌を食べ、山からの流れる清らかな水を飲み、ストレスのかからない平飼いで暮らしています。畑では、その鶏糞を発酵させて作った肥料を必要な時期に必要な分量だけを与え、野菜や果実の顔色を見ながら育てています。

 そこで生まれ育った私は、幸いにも、本当に美味しい食材が、どれほどの手間と知恵と愛情を注がれて生み出されるか、暮らしながらに学びました。

修行時代には、ショコラの奥深さに触れました。
 
ボンボン・オ・ショコラの艶のある薄いコーティング、ガナッシュの滑らかさ、プラリネの食感、ショコラの口溶けを決めるカカオバター結晶の繊細な調整…。

 お客さまの目に触れ、口に入り味わっていただくまでの一連の流れを、ショコラティエがいかに明確に掴み正確に素材をコントロールしていくか、その術を身につけました。

ショコラの伝統は、研ぎ澄まされた感性を持つ先人たちが、練磨に練磨を重ね、人々に喜びをもたらし続けた歴史だと私は解釈しています。
 良質な食材の長所を最大に引き出し、お客さまに届けるために、伝統的な技法を重んじながら、独自のアイデアと手法を臆することなくミックスしていく。それがいつかの日か、新しい伝統となって受け継がれていく—そんなショコラ作りを、私は目指しています。

上垣河大/うえがき こうだい…1989年兵庫県養父市生まれ。中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。
2009年、洋菓子マウンテン入店。お菓子とショコラを基礎から学び、2012年からはショコラを任される。2014年に独立。毎年ジェイアール京都伊勢丹にて開かれるショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ京都」には自身のブランド、ルフルーヴ(le fleuve)として、2016年から出店を続けている。ショコラのコンテスト、ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017では最終審査進出、入賞。2019年より、「サロン・デュ・ショコラ東京」での出店
。次世代の若手ショコラティエとして活躍を期待されている。

 
 

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下記よりご相談ください。

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工房でのお渡しが可能です。​

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ルフルーヴ(le fleuve) 上垣河大
〒667-0321
兵庫県養父市大屋町蔵垣947 
Email: info@koudaiuegaki.com 
Tel: 050-5217-5675 / Fax: 079-669-0776

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