le fleuve

Chocolatier Koudai Uegaki

le fleuve(ルフルーヴ)は、ショコラティエ上垣河大の工房です。
完全手作りにこだわり、ひとつひとつ丁寧に美味しいお菓子を作り上げていきます。

miel

自家農園・麦畑自然農場が採取する『ハチだけの仕事』はちみつによるボンボンオショコラ6種類のコレクション。口に入れた瞬間からの味の変化、余韻までお楽しみください。
【商品詳細・ご購入】

​ミエル

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NEWS

​メディア情報

・サンテレビ「午後キュン」 2016/04/09放送 

大屋町特集の中でle fleuve工房・当店シェフもご紹介いただきました。

・神戸新聞社「奥さま手帳」 2017年5月号に掲載いただきました。

・雑誌「SAVVY」 2019年2月号

le fleuve工房の様子や、

​シェフの思いをじっくりと3ページも掲載いただきました。

https://www.lmagazine.jp/savvy/

・朝日新聞 2019/01/07 醤油蔵・大徳醤油とのコラボレーションショコラ

・毎日新聞 2019/01/10 醤油ショコラ 洋と和の店が共同開発

https://mainichi.jp/articles/20190110/ddl/k28/040/332000c

・マイナビニュース 2019/01/22 

「サロン・デュ・ショコラ2019」が開幕! 過去最多112ブランド集結

https://news.mynavi.jp/article/20190122-salonduchocolat/

・フジテレビ「めざましテレビ」 2019/01/23放送

​ルビーカカオのショコラ「エタンセル」をご紹介いただきました。

・日本経済新聞 2019/1/26  NIKKEIプラス1  

「バレンタインにチョコっと和の酒入り」 日本酒ショコラランキング第3位https://style.nikkei.com/article/DGXMZO40363600T20C19A1W03000?channel=DF290120183394

・ABCテレビ「キャスト」 2019/02/06放送

醤油のもろみを使った「大徳醤油ショコラ」をご紹介いただきました。

・雑誌「SAVVY」 2019年4月号

当店のトリュフカシスとムラングショコラを掲載いただいています。​

・製菓業界紙「製菓・製パン」2019年4月号 洋菓子特集

《自由なスタイルで里山から世界へ》

ショコラティエ上垣河大の自然派レシピ

http://www.seikaseipan.com/mokuji.html

当店の取り組みを特集していただき、

なんと!15ページも掲載いただいております。

シェフのきまぐれ不定期便vol.17

クリスマス便、ただいま準備中です

12月のシェフのきまぐれ不定期便は、

「スペシャル・クリスマス便」です!!

今回の内容は・・・・(予定)

・シュトーレン 1本

・くるくるクロワッサン 2個

・おたのしみショコラ4個 もしくは クリスマス グラノーラ

予約期間は     11/30 20:00より
お届け時期は    ご予約受付時〜12月20日頃までの予定です。

10/19〜11/30 チャリティ・ショコラ       ご予約受付中です

今年9月に大きな被害を出した台風19号。

チャリティ・ショコラ対象の商品金額の3割を

被害に遭われた方への義援金として

「日本赤十字社の「令和元年台風第19 号災害義援金」に寄付いたします。

他のお品との同梱も可能です。是非ご協力・ご参加よろしくお願いいたします。

​詳細は→https://www.koudaiuegaki.com/single-post/2019/10/18/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BB%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%A9%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88%E3%81%AE%E3%81%94%E6%A1%88%E5%86%85

たくさんのご参加をいただいております。

11月末まで期間を延長することにしました。引き続きご協力よろしくお願いいたします。

11/1〜 シュトーレンのご予約開始しました!

年々リピーターが増えているle fleuveのシュトーレン。

今年もこの季節になりました。11/15より発送開始です。

製造量に限りがあるので、是非お早めにご予約くださいませ。

ご予約はこちらから→https://store.koudaiuegaki.com/items/4607716

12月のバスチー&クッキー缶のご予約日

こちらの2商品につきましては

ご予約が立て込んでおりますので、

月に1度のご予約日を設けております。

お届け日時指定は備考欄よりお知らせください。

*バスクチーズケーキ  12/6(金) 20:00より受付開始

https://store.koudaiuegaki.com/items/19091678

*le fleuveのクッキー缶  12/13(金) 20:00より受付開始

https://store.koudaiuegaki.com/items/20041079

*「ルフルーヴのクリスマスギフト」(クリスマスカード付き)

クッキー缶とシュトーレンのセットも期間限定でご用意。  12/13(金) 20:00より受付開始

全国発送承ります!

いずれのお品も予定数に達し次第、ご予約受付終了となります。

秋の季節限定商品のご案内

* 季節限定・秋のケイク *  ケイク ノワゼット 〜 ヘーゼルナッツのケイク 〜 

https://store.koudaiuegaki.com/items/549042

*秋のコンフィチュール* 自家農園産・無農薬いちじくのコンフィチュール

https://store.koudaiuegaki.com/items/23922737

いずれも季節のお品なので、在庫がなくなると

​今シーズンの追加はありませんので、ご了承くださいませ。

そして、こちらの限定商品を含めたお菓子の詰め合わせギフトもご用意可能です。

ご予算等のご希望をお知らせくださいませ。

各種熨斗もお付けできます。

お問い合わせは:info@koudaiuegaki.com

le fleuveで社会科見学できます

ー 不登校の子どもたちの為に、何かをしたいとずっと考えていました ー

僕も、小学校高学年から不登校時代がありました。

学校に行かない時間は辛いものでした。

紆余曲折はありましたが

それでも、今こうしてショコラティエとして独立して

自分のブランドを持つことができました。今年で5年目です。

いま不登校の子どもさん、

どう接したらいいのか悩んでいる親御さんを対象に

le fleuveの社会科見学はじめます。

僕自身も、かつて不登校時代に

元不登校児の庭師のお兄さんに出会ってとても励まされました。

今度は、僕の番です。

僕の経験や 僕の今の仕事について知ってもらって

少しでも励みに、きっかけにしてくれたらうれしいです。

<開催について>

・不登校の本人 もしくは親子。もしくは親のみでの申し込みも可。

・参加費は無料。

・開催場所は、le fleuve工房内。一日1組限定。

・日時は電話かメールにて応相談だが、基本的には午後の2時間程度

・基本的には工房や仕事の見学をしながら、今までの体験などを話して交流する。希望があれば職業体験もできる。

シェフ 上垣河大のブログ、更新中です

https://koudaiuegaki.blogs.co.jp/category/chocolat/

当店シェフが語る、お菓子とは。ショコラとは。お菓子屋とは。etc・・・

コアなことを、真剣に書いてます。

​掲載記事、どんどん増えてます。ぜひ読んでください!

1/21(水)〜1/29(木)に新宿NSビルで開催の「サロン・デュ・ショコラ東京

1/29(木) 〜2/14(木)ジェイアール京都伊勢丹で開催の「サロン・デュ・ショコラ京都」

無事に終了いたしました。

今年も、たくさんの新たな出会いをいただきました。

ご来店いただきましたみなさん、そしてご協力いただいた全てのみなさん、

​本当にありがとうございました。

    Pop-upイベント、出店のご依頼、商品のお取り扱い、

     取材のご依頼などについては、こちらからどうぞ

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Profile

私の父は、循環型農業を基本とする無農薬有機栽培の農園「麦畑自然農場」を営んでいます。
 農園の鶏たちは、人間が口にしても安全な餌を食べ、山からの流れる清らかな水を飲み、ストレスのかからない平飼いで暮らしています。畑では、その鶏糞を発酵させて作った肥料を必要な時期に必要な分量だけを与え、野菜や果実の顔色を見ながら育てています。

 そこで生まれ育った私は、幸いにも、本当に美味しい食材が、どれほどの手間と知恵と愛情を注がれて生み出されるか、暮らしながらに学びました。

修行時代には、ショコラの奥深さに触れました。
 
ボンボン・オ・ショコラの艶のある薄いコーティング、ガナッシュの滑らかさ、プラリネの食感、ショコラの口溶けを決めるカカオバター結晶の繊細な調整…。

 お客さまの目に触れ、口に入り味わっていただくまでの一連の流れを、ショコラティエがいかに明確に掴み正確に素材をコントロールしていくか、その術を身につけました。

ショコラの伝統は、研ぎ澄まされた感性を持つ先人たちが、練磨に練磨を重ね、人々に喜びをもたらし続けた歴史だと私は解釈しています。
 良質な食材の長所を最大に引き出し、お客さまに届けるために、伝統的な技法を重んじながら、独自のアイデアと手法を臆することなくミックスしていく。それがいつかの日か、新しい伝統となって受け継がれていく—そんなショコラ作りを、私は目指しています。

上垣河大/うえがき こうだい…1989年兵庫県養父市生まれ。中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。
2009年、洋菓子マウンテン入店。お菓子とショコラを基礎から学び、2012年からはショコラを任される。2014年に独立。毎年ジェイアール京都伊勢丹にて開かれるショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ京都」には自身のブランド、ルフルーヴ(le fleuve)として、2016年から出店を続けている。ショコラのコンテスト、ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017では最終審査進出、入賞。2019年には、「サロン・デュ・ショコラ東京」で関東にて初出店。

 
 

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下記よりご相談ください。

事前にご予約をいただきましたら、

工房でのお渡しが可能です。​

​メール・お電話よりお問い合わせくださいませ。

 

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ルフルーヴ(le fleuve) 上垣河大
〒667-0321
兵庫県養父市大屋町蔵垣947 
Email: info@koudaiuegaki.com 
Tel: 050-5217-5675 / Fax: 079-669-0776

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