シェフのきまぐれ不定期便、ご予約開始です。
今回の特集は、洋梨のタルト。
タルトの仕上がりをイメージして、
酸味の強い品種「シルバーベル」をセレクト。
入荷後にしっかりと完熟させて
最高の状態の洋梨を、
加水せずにゆっくりと加熱し、
フレッシュ感を大切にした
濃厚なコンポートに。
さくさくのパイ生地に
イタリア産
パルマギルジェンティの
最高級アーモンドプードルの
クレームダマンドをしきつめ、
そのうえに
洋梨のコンポートを並べて
オーブンで焼きます。
仕上げには
自家製の洋梨シロップを表面に。
敢えてシナモンやスパイスなどを全く加えずに仕上げています。
アーモンドと洋梨だけのシンプルなレシピだからこそ
素材の良さをじっくり堪能いただけるタルトになりました。