2020新作の
ガナッシュパリの中の
「シトロンとセロリ」
のショコラがあるのですが、
今日は
このショコラのエピソードを。
実は、このショコラは元々は、
シトロンとフェンネルで作っていたのです。
パリ滞在中に、アパートで自炊をすることが多かったシェフ。
毎日近くのマルシェやスーパーマーケットで食材を入手して料理していました。
写真は、ある日のランチ。
手前のじゃがいもの上にチラチラと乗っているのが、炒めたフェンネルです。
（見た目もセロリに似ていますよね）
この後、フェンネルとシトロンのショコラも試作。美味しくできたそうで。
これを2020新作ショコラにしたいと考えたのです！
が、しかし・・・
調べてみると、日本でもフレッシュのフェンネルを
岡山県や長野県などで作っているとのことなのですが、旬が夏とのこと。
今回の新作ショコラの発表の時期には、ちょうど入手が難しかったので、
日本でも馴染みのあるセロリを使ってみたということです。
セロリの香りがちょうどバランス良く仕上がって、
私はフェンネルバージョンを食べていないのですが、
このショコラ、個人的に気に入っています。
（なので、ご紹介したというのもあるのですが！）
先日、シェフは白ワインに合わせて食べていましたよ。
皆さんからの感想をお聞きするのが楽しみです！
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阪急うめだ、サロン・デュ・ショコラ東京、京都の各店舗でも
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