• 上垣 侑加

スペシャリテのプラリネ


プラリネ製作が続いています。

というのも・・・時間がかかるのです。

・・・が、これがまた美味しいんです。だから手間を惜しみません。

ゴリゴリ ゴリゴリ・・・

石臼が回り、ナッツをすりつぶしています。

キャラメリゼしたアーモンドを加えて、

またゴリゴリ ゴリゴリ・・・

上側に見えている2つの黒いローラーも石、そして底にも石が入っているんです。

その石たちが回転することで、ナッツが潰れていきます。

この電動石臼は、

ビーントゥバーのブランドが、カカオをつぶすことに使っている機械です。

・・・が、当店では、カカオではなくプラリネ製作の機械として使っています。

ゴリゴリ ゴリゴリ・・・

回すこと約30分。そしてできるプラリネは約2,5キロ。

これを何回転もやっております・・・

既にペースト状になった「プラリネ」自体を、バケツで仕入れることも可能なんですが、

(それを使っているお店もあります。

なぜなら、自分で作ることはとても非効率だから・・・そのくらい、正直いって大変です。

だけど、そういうブランドのプラリネは味でわかります。

いわゆる、多くの人が食べ慣れている味だと思います。)

自分の好きな香り、そして適度な食感を残したい・・・と追求していくと、

どうしても自家製を作るほか選択肢がありませんでした。

今日もle fleuve工房は、ゴリゴリ石臼が回っています。


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